مظبي الدجاج اليمني بطريقة الشيف سارة عبد السلام (سنة أولى طبخ)

مظبي الدجاج اليمني بطريقة الشيف سارة عبد السلام (سنة أولى طبخ)

مظبي الدجاج

الوصفة : مظبي الدجاج .

حلقة اليوم : الأحد (29-1-2017).

من وصفات وآكلات الشيف : سارة عبد السلام  (لمشاهدة جميع حلقات ووصفات الشيف سارة إضغط هنا)

برنامج : سنة أولى طبخ.

قناة : بانوراما فود (Panorama Food) .

المطبخ : اليمني – المصري.

ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مقادير ومكونات مظبي الدجاج على طريقة الشيف سارة عبد السلام :

  • مقادير تتبيلة مظبي الدجاج :
    • دجاجة مقطعه 8 قطع.
    • 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
    • 1/4 كوب خل.
    • ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
    • ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
    • ملعقة صغيرة كبابة صيني.
    • نصف ملعقة صغيرة كركم.
    • رشة جوزة الطيب.
    • ملح وفلفل.
    • زيت نباتي.
    • كيلو ملح خشن لطهي الدجاج.
  • مقادير أرز  المظبي :
    • 4 كوب أرز بستمي.
    • 2 بصلة مفرومة.
    • 3 ثمرة طماطم مقشرة ومفرومة.
    • 5 فص ثوم مفروم.
    • 3 فلفل رومي مقطع مكعبات صغيرة الحجم.
    • 1 قرن فلفل أخضر حار.
    • 8 كوب مرقة دجاج.
    • 3 ليمون أسود جاف.
    • 3 عود قرفة خشب.
    • 8 حبة قرنفل.
    • 5 ورق لورا.
    • 2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
    • ملعقة صغيرة كمون.
    • ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
    • ملعقة صغيرة زنجبيل.
    • ملح وفلفل.
    • زعفران.
    • سمنة.

طريقة عمل مظبي الدجاج  على طريقة الشيف سارة عبد السلام :

  1. تتبيلة الدجاج : في بولة كبيرة نضع الصلصة مع الخل والزيت ونضع التوابل (الكركم – الحبهان المطحون – القرفة  – الكبابة الصيني – الكزبرة الجافة – الكمون المطحون – الملح – الفلفل) ونقلبهم مع بعض جيدا حتى يُصبح الخليط كالمعحون وممكن تخفيفه بقليل من الماء، ثم نضع قطع الدجاج في التتبيلة ونقلبها كويس  فيها بحيث كل قطع الدجاج تتشرب من التتبيلة ونضعها في الثلاجة بالتتبيلة لليلة كاملة أفضل أما لو ليس لديكي وقت يمكن إستعملها مباشرة لكن الأفضل تركها في التتبيلة وقت طويل لتتشرب طعم ونكهة التوابل جيداً.
  2. لتسوية الدجاج : في إناء على النار  نضع كيلو ملح خشن ونتركه يسخن جدااا وبعدها نضع قطع الفراخ المتبله علي الملح من اتجاه الجلد وبعد ان تشوي نقوم بقلبها علي الوجه الاخر حتي تمام التسويه وبعدها نضعها علي الارز .
  3. لعمل الأرز : توضع ملعقتين من السمن في إناء على النار ونضع البصل ونشوحه في السمن حتى يطرى ويذبل ثم نضع عليها أعواد القرفة ووحدات القرنفل وأوراق اللورا وواحدة من اللومي أو إثنين حتى يتحول البصل للون الأصفر ثم نضع الفلفل الأخضر والفلفل الحار والثوم المفروم ونشوحهم كلهم مع بعض ثم نضع الطماطم المفرومة وتُضاف باقي التوابل (الكزبرة الجافة – الكمون – الحبهان المطحون – الزعفران البودر – الزنجبيل البودر) نقلب كل المكونات مع بعض ويوضع أربع أكواب من الأرز البسمتي ويقلب معهم ثم تُضاف الماء بقدار مضاعف لمقدار الأرز البسمتي أي حوالي ثماني أكواب من الماء أو المرقة ونقلبهم ونتركه يغلي ويتشرب ثم نُهدئ النار ونتركه يستوي على نار هادئة.
  4. عند التقديم : يوضع الأرز في طبق التقديم ويوضع عليه الدجاج ويُزين بالمكسرات والزبيب ….. وصحة وهنا ………….،

‎إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

You may also like

طاجن ارز معمر باللحمة بطريقة الشيف نجلاء الشرشابي (برنامج على قد الايد)

الوصفة : طاجن ارز معمر باللحمة . حلقة