دجاج محشي بالفريك بطريقة سارة عبد السلام

دجاج محشي بالفريك بطريقة سارة عبد السلام

دجاج محشي بالفريك

الوصفة : دجاج محشي بالفريك .

حلقة اليوم : السبت (14-11-2016).

من وصفات وآكلات الشيف : سارة عبد السلام.

برنامج : سنة أولى طبخ.

قناة : بانوراما فود (Panorama Food) .

المطبخ : المصري.

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

مقادير دجاج محشي بالفريك ومشوي في الفرن  على طريقة الشيف سارة عبد السلام :

  • 2 دجاجة كاملة وزن من (1200 : 1500 جم).
  • مقادير تتبيلة الدجاج المحشي :
    • 4 بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
    • 2 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
    • 2 ملعقة صغيرة كبابة صيني.
    • ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
    • ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
    • ملعقة صغيرة حبهان بودر.
    • ملح وفلفل.
  • مقادير الحشوة :
    • 3 كوب فريك.
    • 3 بصلة متوسطة مفرومة.
    • 3 ورق لورا.
    • ملعقة صغيرة قرفة.
    • ملعقة صغيرة كبابة صيني.
    • ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
    • 1/2 ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
    • 1/4ملعقة صغيرة مستكة (فصين مستكة).
    • رشة جوزة الطيب (1/4 ملعقة صغيرة).
    • ملح وفلفل أسود.
    • سمنة.
    • 2 كوب مرقة دجاج.

طريقة عمل دجاج محشي بالفريك ومشوي في الفرن على طريقة الشيف سارة عبد السلام :

  1. أولاً يجب أن تعلموا أن نفسك تلك التتبيلة والطريقة يمكن عملها مع الحمام.
  2. في بولة كبيرة نضع البصل المفروم ونتبله بالملح والفلفل والقرفة والحبهان والقرنفل والكبابة الصيني وجوزة الطيب ونقلبهم مع بعض جيداُ ثم نتبل بها الدجاج من الداخل والخارج وبين الجلد واللحم ونتركها في التتبيلة دي لمدة ساعتين على الأقل ولكن يُفضل تركها لليوم التالي حتى تتشرب من طعم التتبيلة بشكل أفضل.
  3. في إناء على النار نضع ملعقتين من السمن ونشوحهم على النار ونضع معه كل التوابل الملح والفلفل والكزبرة الجافة والمستكة وورق اللورا والكبابة الصيني والحبهان والقرفة وجوزة الطيب ونشوحهم ثواني على النار مع بعض حتى يطرى البصل بدون أن يغمق
  4. يُضف الفريك ونشوحه مع البصل ثم نضع المرقة ونتركه يغلي ويتشرب ثم نُهدئ النار ونتركه يستوي ثلاث إربع تسوية لأنه هيكمل تسويته مع الدجاج.
  5. بعد أن يتسوي الفريك حوالي 70% نرفعه من على النار  ونتركه يهدأ.
  6. نحشي الدجاج بالفريك من لداخل وبين الجلد واللحم بس مانملهوش وي علشان الجلد مايفرقعش ولا تخرج الحشوة برا.
  7. نربط رجلين الفرخة بعد حشوها وذلك لسببين أولاً الشكل الجمالي عند التقديم ثانياً علشان التسوية لأن لما بتكون الرجل مربوطة ده بتحتفظ بالبخار بيساعد على تسوية الفريك.
  8. يوضع باقي الفريك في قاع صينية ممسوحة بالزيت أو الزبدة ونضع عليه الفراخ المحشية بالفريك.
  9. ندهن سطح الفراخ بمسحة من الزيت أو السمن ونضعها في الفرن على درجة حرارة 200 حتى تحمر وتستوي.
  10. إذا أحمرت ولم تنضج غطيها بورق فويل وإتركيها تكمل تسوية … وصحة وهنا ……….،

‎إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

You may also like

البطاطس النصف مقلية بطريقة الشيف سارة عبد السلام (برنامج سنة أولى طبخ)

الوصفة : البطاطس النصف مقلية . حلقة اليوم